螺螄粉是中國廣西柳州市具有代表性的地方特色美食，也是柳州相當具辨識度的米粉料理。它以當地常見的米粉為主體，搭配以螺螄等食材熬煮而成的湯底，再加入酸筍、腐竹、花生、木耳、酸豆角、辣油等配料，形成酸、辣、鮮、香交織的特殊風味。

柳州當地本來就有食用米粉與螺螄的飲食習慣，螺螄粉便是在這樣的飲食文化中逐漸發展而來。一般認為，現代形式的螺螄粉約在1970年代末至1980年代開始於柳州街頭興起，但關於最早由誰創製，目前有多種說法，並沒有完全一致的定論。

螺螄粉最具特色的地方之一就是酸筍。酸筍經過發酵後會產生鮮明的氣味，搭配螺螄湯底與辣油，形成讓人一聞就容易辨認的風味。也因此，螺螄粉常被形容為「聞起來特殊、吃起來鮮香」的地方小吃。

隨著食品加工與袋裝螺螄粉的發展，這道原本以柳州街頭店家為主的地方料理，逐漸走向中國其他城市及海外市場。如今提到柳州特色美食，螺螄粉已經成為其中相當具有代表性的飲食名片之一。