螺螄粉起源於中國廣西柳州，是當地具有代表性的特色小吃。一般認為螺螄粉約在1970年代末至1980年代初逐漸形成，最初以柳州街頭小吃、夜市攤販的形式發展。

螄粉最大的特色，是將柳州人喜愛的米粉與螺螄湯結合，以螺螄熬製湯底，再搭配酸筍、腐竹、花生、木耳、辣油等配料，形成酸、辣、鮮、香且具有辨識度的風味。
 

至於螺螄粉究竟由哪一家店或哪一位攤販最早創製，目前流傳著不同說法，並沒有完全一致的定論。不過可以確定的是，它是在柳州飲食文化與街頭米粉文化中逐漸發展而成，後來從地方小吃走向袋裝、即食化，也讓螺螄粉逐漸被更多地區認識。